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商品訊息功能:
商品訊息描述:
- 出版日：1030602
- ISBN：9789866062773
- 語言：中文繁體
- 裝訂方式：平裝
內容簡介
集百位中國烹飪大師作品，精選以海蝦、河蝦、蟹、鮑魚、貝類等作為主料的中菜120道。分蝦、蟹、貝類、軟體水產等，傳統菜餚與創新地方菜兼備。
既是一展現代中菜的概貌，也可作為餐飲業界創新菜單的借鑒。
奉獻中菜大師作品、 欣賞華夏廚藝絕技、 概覽現代中菜風貌
經典承傳?時代精品?創新演繹
作者簡介
作者介紹
中國烹飪協會名廚專業委員會
該會由長期從事烹飪工作且卓有成就的中國著名廚師和烹飪專家組成，成員均是按嚴格條件由各省級行業協會推薦，經審核及中國烹飪協會批准。
該會現有的數百名委員均是具有高級技師職稱的中國烹飪大師、國際中餐大師，在中國各菜系和國內外享有很高的聲譽，分佈在全國三十一個省、自治區、直轄市。
該會宗旨以”繼承、發揚、開拓、創新”為指針，加強聯繫，增進友誼，相互交流、共同進步，為不斷提高和發揚名廚的廚德、廚藝和廚績，開展烹飪技藝培訓、交流和合作、大力弘揚中國飲食文化、推動餐飲業的發展服務。
譯者介紹
目錄
蝦
翡翠蟹黃蝦卷盧玉成
白玉蝦球李連群
西湖醋蝦欒瑞濱
鮮蝦腐皮卷葉卓堅
兩吃大蝦閆海泉
炒蝦腰顏景祥
炸蝦串顏景祥
醋烹去皮活蝦龐煜
鳳尾蝦球童輝星
鴛鴦鳳尾大蝦劉敬賢
富貴鳳尾蝦張長義
醉白蝦姚國興
芝士牛油竹節蝦莊偉佳
歡樂鼓大蝦趙繼宗
狀元蝦餃史正良
玉環明蝦球嚴惠琴
川味宮保對蝦陳波
太極明蝦林友清
國色天香葉卓堅
珊瑚美極元寶蝦章乃華
果味山藥鳳尾蝦周元昌
陳皮河蝦姚楚豪
山溝醉河蝦黃玖林
白果河蝦仁王海威
水晶鳳尾蝦蘇傳海
河海鳳尾蝦邵澎波
荔茸鳳尾蝦黃振華
水晶蝦球高炳義
一品香鍋蝦竇義勇
話梅醉蝦顧克敏
秘製元寶蝦黃玖林
五峰茶香蝦孫昌弼
皇室鳳尾蝦盧朝華
鳥巢金箔油條蝦章乃華
蝦仁時蔬王春山
葫蘆蝦蟹薛泉生
布袋海鮮薛文龍
鍋巴蝦球陳波
油淋甘蔗蝦何逸奎
鍋貼小棠菜葉卓堅
霍山蝦糊陶連喜
老糟蝦薛文龍
蟹
炒蟹粉顧克敏
福臨門蟹子羹張長義
星洲蘿蔔糕炒蟹林鎮國
澳門咖喱蟹林鎮國
川香紫砂蟹盧朝華
金湯珍珠蟹盧朝華
咖喱皇燒珍寶蟹鄔小平
綠帶蟳包童輝星
rakuten jp八寶膏蛑飯潘曉林
蘆筍炒蟹柳葉卓堅
糟香蟹柳津白周元昌
蟹黃獅子頭王海東
貝類
功夫鮑魚仔周文榮
蝶餅松茸焗鮮鮑周元昌
涼瓜黃豆鮑魚煲莊偉佳
鮑魚煮乾絲董振祥
鮑仔紅燒肉林友清
碧綠金汁扒鮑魚鄔小平
炊餅鮑魚宋其遠
石鍋全家福高炳義
芳香吐脯林波
鮑汁南非鮑李連群
粉汁鮑魚片孟憲澤
上湯原殼鮑魚郭經緯
油爆燈籠鮑魚戴書經
蓑衣鮑魚呂長海
天府全家福史正良
糟香麒麟澳帶周元昌
脆皮石榴果黃振華
荔茸香酥帶子林鎮國
珧柱金瓜羹歐陽仟來
綉球乾貝閆海泉
葱油海蟶肉黃玖林
豉汁蟶子潘曉林
原殼美人蟶薛文龍
錦綉西施舌高炳義
...
自序／導讀
推薦序
中華料理經歷了幾千年的更迭，除了隨時代潮流更新，不斷有改良，抑或是創新的創意料理外，能經歷的這幾千年歷史的經典菜色，更是不可輕忽。在台灣，許 多由政府推動的美食宣傳中，經常提到台灣美食的精彩之處，是五○年代後，有許多來自中國各省的優秀廚師，群聚台灣這個小島嶼，不但保存了中華各大菜系的精 華，還融合了創新的滋味，可是，這個優勢似乎逐在慢慢消失當中，因為老一輩的中菜師傅已逐漸凋零，但卻還看不到新一代的中菜接班人站出來。
在廚師的學徒制漸漸被餐飲學校取代之後，所有學藝之路跟著標準化、透明化，同時也更學術化了，現在的學生，只要一進入餐飲科系，不管中餐、西餐、異國 料理……什麼都要學，短短四年結業後立刻進入職場，但，中菜的技藝浩繁如星，所需積累的經驗和實力，豈會是四、五年在學校就學得會的？於是，若你走一遍西 餐廳或是日本料亭，常可看見年輕師傅的面孔，卻看不到年輕廚師自立門戶開起中菜館，這是有些嚴重的事。若是我們的餐飲學校、文化潮流，只重西餐，不重中 餐，也許以後，我們再也吃不到像樣的東坡肉和宮保雞丁，那景象將會多麼驚人！
《中菜精品烹飪大系》這一系列套書分成魚鮮篇、蝦蟹甲貝篇、肉類篇、家禽篇、山珍海味篇和果蔬豆品篇，是中國的烹飪協會旗下的100位廚師共同創作而 成，裡頭除了集結了中國各地北東南西各個菜系的經典料理，更有著各個廚師精心規畫的創意菜色，可說是難能可貴。一旦讀過了這本匯集了近100位頂級中國烹 飪大師的精華作品，也可算是已經一覽了現代中菜的概貌，十分適合新一輩的年輕廚師們做為參考與啟發創作靈感。所謂中菜，是需要透過觀察、觀摩，並多方吸收 知識，參考頂尖師匠的創作思維與料理工序，才可逐漸爐火純青。希望未來台灣對中菜的重視可以逐漸回溫，期許年輕廚師們將屬於台灣滋味的中菜發揚光大，並流 傳下去。
美食家? 吳恩文
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內容來自YAHOO新聞
林全翻轉人生毅力 母校老校刊見端倪
（中央社記者程啟峰高雄16日電）準閣揆林全30年前接受母校左營高中校刊專訪透露年少時書讀不好，吊車尾進左中，高一英文、數學還得補考才PASS，但不氣餒繼續一步步努力拚得博士，其翻轉人生的毅力可見端倪。
出身眷村、在竹籬笆長大的林全，擁有美國伊利諾大學經濟學博士高學位，也曾在台大與政大任教，但他高中唸左中、大學就讀輔大經濟系，都非明星學校。
林全30年前從美國取得博士學位回台後，接受左中校刊「左中青年」專訪，其翻轉人生的毅力字裡行間可見端倪。
林全當時在校刊專訪說，當年聯考成績不只考不上雄中，連進到左中也只能被排到後段班，高一不努力，結果英文、數學都還得補考才過關，直到高二陸續參加社團活動、思想漸成熟，體認到成績不好是不夠努力，體悟到「只要我肯踏實去做，我的成績不會比別人差」，有了這番自信才變得積極。
他又說，之後擬定要考上大學的目標，大學畢業後再進到政大讀研究所，進而考取公費留學，成為班上第1個通過博士學位考試的。
林全推崇左中開放自由風氣培養他獨立思考與自動自發精神，他認為，一個人要成功首要條件是有獨立思考能力，知道自己做甚麼、目標何在，要怎麼努力。
他並透露，他高中時一連5學期都參加演講比賽，也都榜上有名。
被問到左中好壞，林全說，不能以升學率或是單一方面表現來論定，應客觀有綜合的評斷，他建議，學弟妹應把握現有學習環境，把學習機會和能力發揮到極致。
林全並提到他的人生觀說，人生是要我們去創造的，美好的理想要我們去追求，永遠沒有停止的時候，不要放棄繼續奮鬥的意志力，要盡其在我。如此經過長時間的努力，一定會得到比別人更好的結果。
他還說，「我想有埋頭苦幹的精神，自己踏穩自己的腳步，自己了解自己的目標，一步步來，任何事沒有不成功的」。1050316
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/林全翻轉人生毅力-母校老校刊見端倪-131813574.html
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