評比體驗

巴巴蘭姆酒蛋糕與薩瓦蘭蛋糕是法國人熱愛的午茶點心，也是最經典的傳統法式甜點。

Baba在法文中是一種酵母蛋糕，不同於一般蛋糕需要靠打發蛋白來支撑蛋糕體，添加酵母發酵製作是這款蛋糕最大的特色，即使是烘焙新手亦十分容易上手，嘗起來的口感介於麵包和蛋糕之間。

之所以稱作「巴巴蘭姆酒蛋糕」，是由於在質地蓬鬆的蛋糕之上，澆淋浸泡香醇的蘭姆酒，使其氣孔足足地吸飽濃厚的蘭姆酒香，還可加入肉桂、丁香等香料增添濃郁的口感，就算是對於甜點極為挑剔的法國人，從古至今依然對它愛不釋手。

不過，Baba的發展並未就此完結，到了十九世紀中葉，巴黎的甜點師傅們由Baba獲得靈感，在酒漬蛋糕中加入奶油餡的概念而創製出另一款新的甜點Savarin，也就是「薩瓦蘭蛋糕」，香醇而不過於甜膩的口感，再度令全世界的人們如癡如醉。

本書特別邀請35間知名店鋪的高人氣甜點師傅，公開其引以為傲的巴巴蘭姆酒蛋糕與薩瓦蘭蛋糕之材料、作法以及調味觀點，並以詳細豐富的圖片步驟，引領讀者們深入法式甜點的美妙世界！

本書特色

★人氣甜點師傳授－公開引以為傲的巴巴蘭姆酒蛋糕、薩瓦蘭蛋糕食譜。
★超詳盡圖文解說－35間知名店鋪所使用之材料、作法以及調味觀點。

譯者介紹

LA VIEILLE FRANCE
水果薩瓦蘭蛋糕 006

Toshi Yoroizuka
巴巴蛋糕 012

P?TISSERIE Avigon
薩瓦蘭蛋糕 018

SUCRERIES NERD
巴巴蛋糕 024

Patisserie et les Biscuits UN GRAND PAS
巴巴蛋糕 030

patisserie Tendresse
香緹鮮奶油巴巴蛋糕 036

KAWAMURA G?TEAUX
カワムラ洋菓子店
薩瓦蘭蛋糕 040

patisserie mont plus
阿里 巴巴 044

P?TISSERIE.S
文旦薩瓦蘭蛋糕 048

GATEAU DES BOIS LABORATOIRE
薩瓦蘭蛋糕 052

Addict au Sucre
蘭姆酒巴巴蛋糕 056

PASTICCERIA amarena
巴巴蛋糕 060

Arcachon
覆盆子巴巴蛋糕 064

éclat des Jours patisserie
蘭姆酒巴巴蛋糕 068

P?TISSERIE KuRi
薩瓦蘭蛋糕 072

patisserie J．L Moulin
蘭姆酒薩瓦蘭蛋糕 076

Patisserie chocolaterie Chant d’Oiseau
薩瓦蘭蛋糕 080

patisserie chocolaterie Emera
柳橙薩瓦蘭蛋糕 084

Patisserie La splendeur
薩瓦蘭蛋糕 088

P?TISSERIE DOEL FRAN?AISE
柳橙杏桃薩瓦蘭蛋糕 092
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